我居住在辽东半岛最南端，我们这里境内多山地丘陵，加上气候属于海洋性气候。所以我们这里的山上盛产各种山野菜，其中就有蕨菜。

蕨菜是一种古老的植物，它是跟恐龙同时代的植物。我们这里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及时采摘，马上就会变老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那种麟苞没有打开的。

【资料图】

蕨菜在山上背阴处都是成丛的生长，如果发现长蕨菜的地方，那么一会就会采一大包。蕨菜每年上市的季节没有几天，采摘不及时的蕨菜变老就不能食用。所以现在有厂家大量收购蕨菜，加工成腌渍品一年四季都可以供应。

一，小时候每年蕨菜上市的季节，家里都www.nfysw.com会上山自己采摘回来食用，一般主要是炒肉丝和腌成小菜食用。这其中朝鲜族的腌蕨菜堪称一绝，非常的受大家欢迎。

二，因为蕨菜只在春季上市，并且上市的时间很短，也就十几天的样子。其它季节要想吃蕨菜，只能食用干制的或腌制的，所以蕨菜对于很多人来说一年也吃不几次，也就是尝个新鲜。

三，前几年听宣传说蕨菜中含有致癌物质，不易长期食用。不过我觉得对于大多数食用蕨菜的人来说，一年可能最多吃两、三次新鲜的蕨菜，那么本着“不讲剂量谈疗效都是耍流氓”的原则，这个蕨菜可能比大多数食材都要绿色健康一些。

主料蕨菜、肉丝

配料蒜末、干辣椒

调料料酒、一品鲜酱油、白糖、盐

做法

锅中入油爆香蒜末和干辣椒，下肉丝炒至变色，烹入料酒，下一品鲜酱油把肉丝炒上色。

肉丝上色以后，把蕨菜攥干水分入锅翻炒均匀，加白糖少许提鲜，加盐调味出锅即可。

家里的晚餐:蕨菜炒肉丝

、芦笋炒肉、排骨炖冻豆腐

美味小贴士:蕨菜不需要烹制太久，因为蕨菜经过焯烫已经成熟，焯烫蕨菜的水会变绿，这个是正常现象。蕨菜特别容易腐烂，所以新鲜的蕨菜如果不及时食用，那么要焯烫后入冰箱冷藏保存。蕨菜如果已经有叶子长出，那么就不能食用，应该扔掉。洗蕨菜时可以把蕨菜放进塑料袋中，然后再袋子中装满水使劲摇晃，这样不损坏蕨菜的鳞苞，并且清洗的会很干净。蕨菜炒肉丝的特点:

蕨菜独有的滑溜的口感，搭配上肉丝的香，加上一点点的辣，特别下饭的美味。